Milchaufschäumer

Milchaufschäumer verwandeln warme oder kalte Milch in Schaum, indem sie ihr Luft unterschlagen. Sie werden für die Zubereitung von cremigen Kakaogetränken, Milchshakes oder Kaffee-Milchspezialitäten wie Cappuccino oder Latte Macchiato verwendet. Milchschaum entsteht, wenn die untergehobene Luft von den Fetten und Eiweißen der Milch umschlossen wird und so kleine Bläschen bildet. Dadurch gewinnt die Milch an Volumen und schwillt zu feinporigem, lockerem Schaum an.

Milchaufschäumer sind in drei Geräte-Varianten erhältlich: als elektrischer Aufschäumer mit Rotorkopf oder Schaumsieb, als manueller Aufschäumer mit Schaumsieb und als automatischer Aufschäumer mit Dampfrohr. Sie unterscheiden sich neben ihrer Technik vor allem in ihrer Preisklasse: Dampfaufschäumer sind fast immer Bestandteile von Espressomaschinen und gehören im Vergleich zu den beiden anderen Modellen der höheren Preisklasse an.

Manueller Milchaufschäumer – Milchschaum per Pumptechnik

Beim Milchaufschäumer mit Pumptechnik wird die Milch per Hand aufgeschäumt. Der Aufschäumer besteht aus einem Glas- oder Edelstahlgefäß mit einem Deckel, an dem sich ein bewegliches, feinmaschiges Schaumsieb befindet. Dieses ist an einem Pumpstab angebracht, der in einem herausziehbaren Knopf in der Deckelmitte mündet. Sobald dieser Knopf hochgezogen und heruntergedrückt wird, fährt das Sieb durch die Milch auf und ab und pumpt so Luft hinein. Erwärmen kann der manuelle Aufschäumer die Milch dabei allerdings nicht. Im Vergleich zu den beiden anderen Geräten erzeugt er den Milchschaum am langsamsten.

Elektrischer Milchaufschäumer – motorbetriebener Schneebesen

Der elektrische Milchaufschäumer wird von einem Motor angetrieben, der über Batterien oder Stromkabel mit Energie versorgt wird. Ihn gibt es in zwei Ausführungen: als Stab oder als Gefäß. Der Stab-Aufschäumer hebt mit Hilfe eines vibrierenden Schaumquirls Luft unter die Milch, Geräte mit Gefäß arbeiten je nach Modell sowohl mit einem Quirl als auch mit einem kreisenden Schaumsieb. Während der Milchaufschäumer mit Gefäß per Knopfdruck selbstständig die Milch aufschäumt, wird der Stab-Aufschäumer per Hand etwa 15 bis 20 Sekunden in die Milch getaucht und hier auf und ab bewegt. Im Gegensatz zu seinem stabförmigen Pendant können viele Milchaufschäumer-Modelle mit Gefäß die Milch auch erhitzen.

Dampf-Aufschäumer mit Milchdüse

Dampf-Aufschäumer sind häufig Bestandteile von Espresso-Maschinen. Sie erzeugen Milchschaum, indem sie mit Hilfe einer Düse heißen Wasserdampf unter die kalte Milch wirbeln. Dafür wird die Düse des auch Pannarello genannten Aufschäumers in einen mit Milch gefüllten Aufschäumbehälter gesenkt und während des Schäumungsprozesses langsam vom oberen Teil des Behälters in den unteren Teil abgesenkt. Auf diese Weise wird auch der untere Bereich mit Luft versorgt und kann sich zu Schaum aufpolstern. Sogenannte Cappuccinatores saugen die Milch durch einen Schlauch ein, haben jedoch den Nachteil, dass sie oft und gründlich gereinigt werden müssen um eine Keimbildung zu verhindern.