Holzkohlegrill – Grillen über echtem Feuer
Ein Holzkohlegrill steht für Sommer, Gartenpartys und gemeinsames Essen mit Familie und Freunden. Der charakteristische Rauchgeruch und das Zischen des Grillguts sorgen dabei für eine ganz besondere Stimmung. Hast du schon den Duft nach Gegrilltem in der Nase? Genieße dein Barbecue im Garten oder beim Campen & werde zum Grillmeister mit einem Holzkohlegrill von MediaMarkt!
Was muss man beim Kauf eines Holzkohlegrills beachten?
Überlege dir zuerst, wie groß der neue Holzkohlegrill sein soll. Je nachdem wie viele Leute du gerne mit gegrillten Köstlichkeiten erfreuen möchtest, entscheidest du dich für eine größere oder kleinere Grillfläche. Zu groß gewählt, benötigst du mehr Holzkohle als notwendig und musst dich länger gedulden, bis du eine schöne Glut erreicht hast. Zu klein gewählt kann es passieren, dass du manche Gäste länger warten lassen musst, da nicht genügend Platz zum Auflegen vorhanden ist. Auch der vorhandene Grillplatz sowie Möglichkeiten zum Verstauen sollten berücksichtigt werden, um die ideale Grill-Größe zu wählen. Oder grillst du vor allem beim Camping-Urlaub? Dann entscheide dich für einen praktischen Campinggrill im Kompaktformat, der einfach mitgenommen und verstaut werden kann.
Wenn du oft große Stücke oder ganze Geflügel grillen möchtest, setzt du besser auf ein Modell mit Deckel. Auch das Lüftungssystem ist ein Kaufkriterium – je ausgeklügelter, desto präziser die Temperatursteuerung. Weitere Kaufkriterien sind das Material und die Bauform. Gute Modelle sind aus emailliertem Metall, Edelstahl oder Keramik. Auch das Material des Grillrosts sollte aus dem richtigen Material bestehen. Entscheide dich für Gusseisen erhältst du tolle Brandings auf deinem Grillgut, das Material benötigt aber einiges an Pflege. Edelstahl ist die pflegeleichte und geschirrspülerfeste Alternative und die perfekte Wahl für alle, die gerne indirekt grillen.
Ob Kugelgrill oder Smoker, ein Modell mit Rädern kannst du einfacher von A nach B bewegen. Genügend Ablagefläche am Grillgestell erleichtert dir das Auflegen des Grillguts, da du alles griffbereit hast.
Wie funktioniert ein Holzkohlegrill?
Für viele eingefleischte Grill-Fans sind Holzkohlegrills das Non-Plus-Ultra. Doch die Zubereitung saftiger Steaks und aromatischer Grillgemüse über Glut ist eine Kunst für sich. Für das Grillen mit Holzkohle spielen sowohl Hitze und Rauch als auch die Luftzufuhr eine wichtige Rolle. Zuerst wird die Kohle in der Grillwanne angezündet und zum Glühen gebracht, was nur mit ausreichend Sauerstoff gelingt. Viele Holzkohlegrills werden deshalb mit Lüftungsklappen ausgestattet, sodass die Luftzufuhr reguliert werden kann. Sobald der Grill heiß genug ist, kann das Grillgut (auf Grillschalen, Grillmatten o.Ä.) auf den Rost gelegt werden. Gegart wird mittels der Strahlungswärme der Glut von unten. Die Temperatur der Wärmequelle ist dabei viel höher als in einer herkömmlichen Pfanne und erreicht zwischen 200°C und 350°C. Der Rauch überträgt Röst- und Aromastoffe auf das Grillgut. Wichtig ist nun das regelmäßige Wenden sowie darauf zu achten, dass nur wenig Fett ins Feuer tropft, um die Entstehung von schädlichen Stoffen auf der Oberfläche des Grillguts zu vermeiden.
Wie entfacht man das Feuer am Holzkohlegrill?
Holzkohle in der Grillwanne aufhäufen.
Grillanzünder in die untere Kohleschicht mischen.
Die Kohle mit einem Stabfeuerzeug oder langen Streichholz anzünden.
Warten, bis die Kohle außen mit weißer Asche umhüllt ist und rot glüht.
Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, um das Grillgut aufzulegen.
Um die Temperatur zu regeln, öffnet man die Lüftungsschlitze des Grills für mehr Hitze, oder schließt sie für weniger.
Gerade wenn du für eine größere Gesellschaft grillst und länger Hitze brauchst, empfiehlt es sich, anstatt auf herkömmliche Holzkohle lieber auf Holzkohlebriketts zu setzen. Sie halten die Hitze konstant und glühen wesentlich länger. Generell ist die Qualität der verwendeten Kohle für das Grillergebnis nicht zu unterschätzen. Hochwertige Kohle sorgt für gleichmäßigere Hitze, was wiederum zu einer gleichmäßigen Garung führt. Auch auf die Holzkohlemenge sollte geachtet werden. Verwendet man zu viel Kohle, kann das Grillgut zu trocken werden oder im schlimmsten Fall verbrennen. Bei zu wenig Kohle wiederum, kann keine gleichmäßige Garung erreicht werden.
Warum Holzkohlegrill mit Deckel?
Mit einem Deckel erreicht der Grill schneller die gewünschte Temperatur. Für die perfekte Glut einfach nach dem Entfachen des Feuers den Deckel schließen und die Lüftungsschlitze öffnen. Doch auch während des Grillens bringt der Deckel Vorteile mit sich. Ein Holzkohlegrill mit Deckel ermöglicht Bedingungen wie in einem Backofen – mit dem Vorteil des Raucharomas durch die Holzkohleglut. Das Grillgut wird schneller und gleichmäßiger gegart, da die Hitze nicht nur von unten kommt, sondern auch vom Deckel reflektiert wird. Selbst große Fleischstücke bleiben saftig und zart, wenn der Deckel während des Garvorgangs geschlossen bleibt. Idealerweise öffnest du den Deckel nur, um das Grillgut auf den Rost zu legen bzw. um es zu wenden, denn mit jedem Öffnen entweicht Hitze.
Ein weiterer Vorteil eines geschlossenen Deckels, ist der Räuchereffekt. Da der Rauch im Inneren des Grills verbleibt, erhält das Grillgut den charakteristischen Rauchgeschmack, der ein Barbecue mit echter Holzkohle so besonders macht.
Wahre Grillmeisterinnen und Grillmeister lassen sich auch von schlechter Witterung nicht davon abhalten zu grillen. Ein Deckel ist dabei der beste Verbündete, hält er doch Wind und Wetter draußen und die Hitze dort, wo sie hingehört – am Grillgut.
Kann man Pizza auf einem Holzkohlegrill machen?
Das Backen von Pizza auf dem Holzkohlegrill ist ein wenig herausfordernd aber durchaus möglich und das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Um Pizza zu backen, benötigt man einen Grill mit Deckel und sollte für indirekte Hitze sorgen, sodass der Teig nicht anbrennt. Viele Grills haben spezielle Einsätze im Lieferumfang, mit denen sich die Kohle bequem seitlich positionieren lässt – grundsätzlich geht es nur darum, dass die Glut nicht direkt unter der Pizza schwelt.
Für knusprigen Teig braucht man hohe Temperaturen, also etwa zwischen 250°C und 300°C sollte der Innenraum des Grills erreicht haben, bevor man die Pizza bäckt. Wenn man nur einen Grillrost zur Verfügung hat, bäckt man den Teig erst ohne Belag von einer Seite, nimmt ihn heraus, dreht ihn um, belegt ihn und bäckt ihn dann einige Minuten lang fertig. Es empfiehlt sich, auf diese Art und Weise lieber kleinere Pizzen und dafür mehr zu machen, damit du den Teig leichter vom Grillrost nehmen kannst. (Wenn du Backpapier verwendest, achte darauf, dass es für diese hohen Temperaturen geeignet ist.)
Wer gerne und oft Pizza selbst zubereitet, wird die Vorteile eines Pizzasteins zu schätzen wissen. Dieser benötigt zwar etwa 20-30 Minuten Vorheizzeit – aber das Warten lohnt sich. Der Stein speichert die Wärme und gibt sie gleichmäßig an den Pizzaboden weiter. Pizzasteine haben die Eigenschaft, dass sie dem Teig Feuchtigkeit entziehen, durch die gleichzeitig hohe Temperatur im Innenraum des geschlossenen Grillers, führt dies zu unglaublich knusprigen Pizzateig in etwa 5 Minuten. Um die Pizza vom Grill zu holen, ohne sich zu verbrennen eignen sich Pizzaschieber.
Tipp: Achte bei der Nutzung eines Pizzasteines darauf, dass er nicht den kompletten Rost bedeckt, da es sonst zu einem Hitzestau kommen kann.
Wie reinige ich meinen Holzkohlegrill?
Damit du lange Freude an deinem Grill hast, reinigst du das Gerät nach jedem Barbecue. Mit einigen einfachen Tipps geht die Reinigung des Grills unkompliziert und schnell von der Hand: Warte, bis dein Holzkohlegrill ausgekühlt ist und nimm dann den Grillrost ab. Entferne grobe Verschmutzungen mit einer Grillbürste und achte dabei auch darauf Zwischenräume und Spalte gut zu reinigen. Bei hartnäckig eingebrannten Grillresten kannst du den Rost auch in warmem Wasser und Spülmittel einweichen lassen.
Tipps:
Vor dem ersten Gebrauch wird ein Grillrost aus Gusseisen mehrfach mit Öl bestrichen und eingebrannt, sodass er gute Antihafteigenschaften erhält. Halte dich hierbei immer an die Anweisungen des Herstellers, um eine optimale Nutzung zu garantieren. Vermeide auch große Temperaturschwankungen. Grillreste werden zuerst bei hoher Temperatur abgebrannt, dann sollte das Gusseisen langsam abkühlen, bevor du mit einer Messingbürste alle Reste herunterschrubbst.
Auch die Grillwanne mitsamt der Asche muss erst auskühlen, bevor sie entleert und gereinigt werden kann. Grobe Reste können mit einer Grillbürste entfernt werden. Je nach Verschmutzungsgrad kannst du auch zu speziellen Grill- und Backofenreinigern greifen oder mit Spülmittel und Schwämmchen reinigen und anschließend gut abspülen.
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