Backpulver-Ersatz: 5 Alternativen fürs Backen

Mehl und Zucker sind abgewogen, die Eier getrennt und die Butter zimmerwarm. Nur eine Zutat fehlt: Backpulver. In diesem Fall sollte man auf keinen Fall die Nerven verlieren, denn das Triebmittel lässt sich relativ leicht ersetzen. In vielen Fällen hat man einige der Alternativen sogar zu Hause im Küchenkasten. Allerdings sind nicht alle Ersatzprodukte gleich wirksam und manche merkt man auch geschmacklich im Backwerk. Manchmal jedoch können sie einen Kuchen, Muffin oder Ähnliches sogar verfeinern. Hier sind unsere fünf Tipps für wirksamen Backpulver-Ersatz.

In vielen Backwerken nutzt man per Rezept bereits die Fähigkeit von Eischnee, Luftmoleküle einzuschließen. Schlägt man das Eiweiß lange genug, erhält man eine ziemlich feste und fluffige Masse mit viel Luft darin. Diese luftigen Bläschen kann man sich auch zunutze machen, um Backpulver zu ersetzen. Natürlich nur in Teigen, die sowieso Eier in der Zutatenliste haben. Beispielsweise für Rührteige funktioniert das hervorragend. Dazu trennt man zuerst die Eier aus dem Rezept. Dann schlägt man das Eiklar mit etwas Zucker und einer Prise Salz steif. Den Dotter mengt man den restlichen Zutaten bei und hebt anschließend den Eischnee unter. Dieser gelingt übrigens am besten, wenn die Eier Zimmertemperatur haben.

Die kleinen Bläschen im prickelnden Mineralwasser können auch beim Backen wertvolle Dienste leisten. Das Ziel von Backpulver ist es ja, kleine Luftblasen im Teig zu erzeugen, damit der Kuchen beim Backen schön aufgeht und fluffig wird. Hier kommen die Blasen gleich „fertig“ in den Teig. Für den maximalen Effekt sollte man alle Flüssigkeiten im Rezept mit Mineralwasser ersetzen. Allerdings vergrößert sich das Teigvolumen nicht so stark wie beispielsweise bei Joghurt. Daher sollte man die Bläschen nur für Süßspeisen wie etwa Palatschinken oder Waffeln verwenden.

Auch hochprozentiger Alkohol kann Kuchen und andere Backwerke flaumig machen. Allerdings nur in Rezepten, die nicht für Kinder gedacht sind. Zwar sollten Kuchen, Cupcakes oder Kekse nach dem Backen nicht mehr hochgeistig sein, aber man geht hier am besten auf Nummer sicher. Wenn man einen Teelöffel Backpulver ersetzen möchte, verwendet man am besten zwei Esslöffel Rum, Cognac oder einen anderen hochprozentigen Alkohol. Dessen Aroma lässt sich im fertigen Backwerk nicht wirklich überdecken. Wird er mit den richtigen Gewürzen kombiniert, muss das aber auch kein Nachteil sein.